Burger du Montagnard

Ingrédients :

Pickles d’oignons

• 150 g d’oignons rouges
• 175 g de vinaigre de vin rouge
• 75 g de vinaigre balsamique
• 100 g de sucre roux
• 10 g de poivre

Burger

• 10 pains à burger
• 10 steaks hachés
• 500 g de Cream Cheese Elle & Vire®
• 50 g de Lait Entier Elle & Vire®
• 50 g de Crème Excellence Whipping Elle & Vire Professionnel®
• 10 tranches de fromage à raclette
• 100 g de pickles
• 10 feuilles de laitue
• Fleur de sel, poivre du moulin

Endives et sucrines façon frite

• 5 sucrines
• 5 endives

Vinaigrette

• 20 g de moutarde
• 80 g d’huile d’olive
• 50 g de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Dressage

• Ciboulette
• Pickles
• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation :

Pickles d’oignons
Epluche et émince les oignons.
Dans une casserole, mélange le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique, le sucre roux et le poivre. Ajoute les oignons et fait cuire pendant 6 minutes.

Burger
Détend le cream cheese avec le lait et la crème puis mélange avec les pickles concassés, assaisonne.
Toaste le pain à burger et cuit le steak au point de cuisson désiré. Dépose une tranche de fromage à raclette sur le steak, fait gratiner.
Poche le cream cheese sur le pain à burger. Ajoute 2 à 3 rondelles pickles, la feuille de laitue puis le steak et recouvre.

Endives et sucrines façon frites
Lave les endives et les sucrines. Taille en bâtonnets longs.

Vinaigrette
Mélange la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoute l’huile d’olive et mélange.

Dressage
Pose le burger sur une planche. Verse la vinaigrette dans un petit bol.
Met les bâtonnets d’endives et de sucrine dans un petit seau. Ajoute la ciboulette ciselée et quelques pickles d’oignons sur les bâtonnets de salade, assaisonne.

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