Risotto au jambon sec et asperges

Ingrédients (pour environ 4 portions) :

• 8 tranches de jambon sec Môssieur coupées en lamelles
• 240 g de riz à risotto
• Huile d’olive
• 1 échalote
• 20 cl de vin blanc
• Environ 600 ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche ou mascarpone
• 2 cuillères à soupe de Parmesan
• Une quinzaine d’asperges vertes BONI

Préparation & Cuisson :

1. Éplucher les asperges et les couper en petits morceaux. Réserver les pointes.
2. Éplucher et ciseler l’échalote.
3. Dans une casserole, faire suer l’échalote sans coloration avec un peu d’huile d’olive puis ajouter le riz.
4. Lorsqu’il devient translucide, déglacer avec le vin blanc puis ajouter du bouillon pour recouvrir complètement le riz.
5. Rajouter les morceaux d’asperges. Remuer très régulièrement. Couvrir de bouillon quand le niveau de liquide est trop bas et recommencer l’opération jusqu’à obtenir une cuisson du riz al dente.
6. En fin de cuisson, incorporer les 2 cuillères de crème fraiche et de Parmesan.

La durée de cuisson du risotto est en moyenne de 18 minutes.

Faire revenir les pointes d’asperge dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Dresser les assiettes avec le risotto et répartir les pointes d’asperges et les lamelles de jambon sec.

Tama’a maitai hoa here ma !

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