Risotto à l'Emmental Reybier

Ingrédients :

• 2 oignons blancs nouveaux
• 350g de riz pour risotto
• 160g d’Emmental râpé Reybier
• 4 tranches de jambon sec
• 25cl de vin blanc
• 1 cube de bouillon de volaille
• 25g de noisettes concassées
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

Fait chauffer le bouillon de volaille à feu doux dans 75cl d’eau. 
Pendant ce temps, cisèle finement les oignons puis fait les suer dans l’huile d’olive.
Verse le riz et laisse-le cuire jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent.
Déglace avec le vin blanc et remue tout en laissant s’évaporer le vin.
Lorsque le vin est absorbé, verse une louche de bouillon et remue jusqu’à absorption.
Répète l’opération jusqu’à ce que le bouillon soit totalement absorbé.
Ajoute l’Emmental Râpé Reybier et laisser fondre quelques minutes sur feux doux.
En attendant, place les tranches de jambon entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque de four. Enfourne 5 minutes sur grill. Le jambon doit sortir craquant.
Dresse le risotto et ajoute les chips de jambon au-dessus et termine par quelques noisettes concassées.

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